酶在乳制品生产中的应用及发展前景

摘要：

本文介绍了乳品生产中所涉及的几种重要酶的应用情况及发展前景.并且以β-半乳糖苷酶为例介绍了固定化酶的最新进展,以及用基因工程技术生产乳糖酶的发展现状.通过在广度上对这几种酶性质的分析和深度上对乳糖酶的阐述,可以看到酶在乳品工业中的地位以及在促进各领域学科交叉中起到的重要作用.

关键词： 乳制品 酶 β-半乳糖苷酶

作者: 基木格 伍斌 张莉琼 柴多里

作者单位: 合肥工业大学化工学院,安徽,合肥市,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国化学工程与生物化工年会暨首届广西化学化工研究生学术论坛

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 212-217

在线出版日期: 2006-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）