食品冷加工工艺中的几个重要物性参数

摘要：

食品的物性参数很多.本文主要介绍了与食品冷加工过程有关的几个重要物性参数及相关的计算公式,如含水率、密度、融化潜热、呼吸热、比热、导热系数、热扩散系数等,对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作刚.

关键词： 融化潜热 呼吸热 比热 导热系数 热扩散系数 食品冷加工

作者: 叶庆银 易小红 邹同华

作者单位: 天津商学院机械工程学院,天津,300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会冷藏冻结专业委员会2006年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 143-149

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）