热探针法在食品材料导热系数测定中的应用
导热系数是影响食品储藏和加工的主要物性参数,它表征食品导热性能的优劣,受食品的成分、结构和形状等因素的影响.不同的食品材料,其导热系数的测量方法也不同.目前,测量物料导热系数的方法主要有理论和实验两种,由于食品种类繁多,其测量方法主要是实验法.根据材料的导热机理,测量方法大体上分为稳态法和非稳态法.由于非稳态法的测试时间短,测量结果能够比较真实地反映食品材料的状态,它的应用范围较稳态法广.本文主要论述了热探针法的测量原理以及它在几种不同食品材料的导热系数的测量中的应用,并得出结论.
食品 导热系数 热探针法
易小红 邹同华
天津商学院机械工程学院,天津,300134
国内会议
天津
中文
135-142
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）