真空槽内不同装载率对真空预冷效果影响的研究

摘要：

当真空预冷设备结构一定时,预冷工艺过程主要由预冷果蔬品种及装载率决定.通过分析预冷过程中槽内压力的动态变化过程,讨论了质交换系数及装载率对槽内压力影响.在此基础上,进行了白菜、生菜及蘑菇的真空预冷实验,装载率分别为53.6％、3.76％、11.2％和20.5％.实验结果表明装载率较大时,槽内压力能保持在一个较高的值,从而防止预冷果蔬表面结冰现象;对于质传递系数较大的果蔬,装载率可以低一些,从而可以缩小预冷时间.

关键词： 果蔬保鲜 真空预冷 质传递系数 真空槽

作者: 刘斌 邹同华 申江 臧润清 闵凯

作者单位: 天津商学院制冷与空调工程系,300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会冷藏冻结专业委员会2006年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 25-31

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）