半球状食品解冻时间的数值模拟与实验研究

摘要：

食品内部在解冻中温度的变化和食品解冻时间的预测对饮食服务领域有着非常实际的意义.文中采用数值模拟的方法,针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化情况进行数值计算和分析,并通过实验进行验证.结果表明,数值模拟方法得到的结果与实测结果基本吻合,最大偏差在6.7％,证明数值计算在处理食品解冻问题中具有一定的实用价值.

关键词： 半球状食品 数值计算 食品解冻时间

作者: 季阿敏 杜丽丽 李杰

作者单位: 哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会冷藏冻结专业委员会2006年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 10-17

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）