小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究

摘要：

本文对20个北方小麦品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定,并进行了速冻饺子的制作实验,分析了小麦各理化及粉质指标与速冻饺子质量之间的关系.结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度是影响速冻饺子质量的主要因素;通径分析与回归分析表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子质量的影响最大.

关键词： 小麦品质 速冻饺子 通径分析 粉质指标测定

作者: 李梦琴 张剑 冯志强

作者单位: 河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会成立20周年庆祝大会暨中国粮油学会第四届年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 217-220

在线出版日期: 2006-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）