辣椒籽中甲醇提取物的抗氧化性能的研究

摘要：

本文以辣椒籽提取物为原料,以猪油为底物,采用碘量法分别研究了脱脂与未脱脂、不同溶剂提取物,不同添加量的抗氧化性能,并结合TBARS测定法研究了柠檬酸、Vc两种增效剂的协同作用.结果表明:脱脂的提取物的效果优于未脱脂的;甲醇的提取物抗氧化效果最好;最佳的添加浓度为0.02％;柠檬酸、Vc两种增效剂都有明显的协同作用,但由于机理不同,其协同作用表现不尽相同.

关键词： 辣椒籽 甲醇提取物 抗氧化性能 增效剂 TBARS测定法 碘量法

作者: 刘彩丽 马雪平 王瑞霞 张玉军

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;河南工业大学化学化工学院,郑州,450052 河南工业大学化学化工学院,郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会成立20周年庆祝大会暨中国粮油学会第四届年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 277-279

在线出版日期: 2006-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）