大幅度降低油炸方便面含油量的技术措施

摘要：

本文对大幅度降低油炸方便面含油量的技术措施进行了研究。文章从原料、添加剂、设备和生产工艺方面，介绍了降低油炸方便面的含油量的经验和解决措施。

关键词： 油炸方便面 含油量控制 面筋网络

作者: 王建东 陈兆志

作者单位: 中国农业大学东校区校办产业处 北京多方科技公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 389-398

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）