魔芋胶粘度及凝胶性能的研究

摘要：

魔芋胶目前已经成为全球范围内食品和饮料行业的重要配料.本文主研究了各种级别魔芋胶的粘度对酸的稳定性、对热的稳定性、对食盐的稳定性,以及与卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、黄原胶的协同作用.研究表明:各种级别的魔芋胶与卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、黄原胶产生协同增稠效应.从而魔芋胶可以作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、粘结剂、赋形剂、被膜剂等广泛用于各种食品加工领域.

关键词： 魔芋胶 粘度 协同作用 增稠 凝胶性能

作者: 金进明 苏茗

作者单位: 海南多环保健品有限公司北方代表处

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 302-306

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）