食用天然色素萝卜红花色苷的性质研究
本文从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素.色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂;色素在pH为1.0～6.0范围内保持稳定,呈鲜艳的红色;随pH的升高色素的稳定性下降;温度对色素的稳定性影响显著,温度超过60℃时,色素的稳定性迅速降低;色素对日光照射敏感,连续照射25d后色素的保留率为82％;分别在-18℃、4℃、20℃、37℃下贮藏15周,色素几乎没有降解,表现出良好的贮藏稳定性.萝卜红花色苷在canola油中有较强的抗氧化性.
天然色素 萝卜 红花色苷
武彦文 吕晓玲 张泽生 欧阳杰 徐民良
天津轻工业学院食品工程系
国内会议
北京
中文
288-292
2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）