豆角半成品保存方法及多味豆角软罐头加工工艺研究

摘要：

采用食盐干腌或盐水泡制保存豆角半成品,利用该半成品分别研制出5种不同风味的豆角熟食软罐头.用食盐干腌的半成品可保存1年,泡制的半成品可保存3～5个月.10种豆角熟食软罐头均色泽正常、味美质脆,保质期均达8个月以上.

关键词： 豆角 半成品 软罐头 食品加工 保存方法

作者: 刘绍其 谭兴和 李炜

作者单位: 湖南省双峰县农业局 湖南农业大学食品科技学院 广东省东莞市一品鲜调味食品公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 278-282

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）