不同工艺条件与咸辣椒质量关系的数学模型及咸辣椒软罐头保存条件的研究

摘要：

本文研究了辣椒原料的含水量、食盐浓度、明矾浓度与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了其变化关系的数学模型,得到了适宜的工艺参数,确定了咸辣椒软罐头的保存条件.

关键词： 工艺条件 咸辣椒 数学模型 软罐头 保存条件

作者: 谭兴和 刘绍其 邓选超 谭敬军

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院 湖南双峰县农业局

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 272-275

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）