方便鲜米粉品质改善的研究

摘要：

本文对方便鲜米粉的品质改善进行了试验研究.米粉的品质改善大多沿袭面条品质改善的理论和方法,收效不大.为了生产出高品质的方便鲜米粉,对其品质改善技术进行了探讨.通过大量试验,确定了方便鲜米粉的品质改善方法和合适的添加剂.

关键词： 大米加工 添加剂 方便鲜米粉 品质改善

作者: 李里特 江正强 韩东海 辰巳英三 成明华

作者单位: 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 250-255

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）