大豆冰淇淋生产技术的研究

摘要：

本文对大豆冰淇淋的加工技术进行了试验研究.用豆乳代替牛乳制作冰淇淋,当豆乳的添加比例超过20％,大豆需要进行脱腥处理.大豆的脱腥方法很多,试验确定了生产大豆冰淇淋的大豆脱腥方法.另外,根据添加不同复合稳定剂的浆料粘度和产品品质,还确定了合适的复合稳定剂.

关键词： 大豆冰淇淋 大豆脱腥 复合稳定剂

作者: 江正强 辰巳英三 薛文通 赵朝辉 秋山美展

作者单位: 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 234-238

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）