大豆11S和芝麻13S Globulin的混合体系中高分子的生成
本文研究了在不同种类蛋白质的混合体系中由尿素导致的聚合物或复合聚合物的形成的可能性.探讨了在大豆11Sglobulin,芝麻13Sglobulin各自的单独体系中,以及这两种不同种类蛋白质溶液的混合体系中,蛋白质浓度,温度,离子强度,尿素浓度等不同因素对聚合物的生成程度的影响.结果表明由尿素导致的聚合与SH:SS交换反应密切相关.在相同条件下,三种体系的生成物的聚合行为各不相同.此外,尿素存在和不存在时,三种体系的生成物也呈现出不同的性状,由此可推断新的复合聚合物的形成.
蛋白质 大豆 芝麻 混合体系 高分子
朱丹 森友彦
日本,京都大学食品科学研究所
国内会议
北京
中文
227-234
2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）