关于马铃薯全粉质地评价的研究

摘要：

本文通过采用仪器测试和感官评定的方法,对18种不同生产工艺生产出的马铃薯全粉的品质特性进行了分析和研究,建立了感官评定和仪器测定之间的关系.由结果可以看出,马铃薯泥的硬度、凝聚性、弹性、胶粘性和综合口感等感官特性不仅与仪器测试的弹性率、屈服强度、硬度等单因素力学特性指标有关,而且也受到各种因素交互作用的影响.应用此结果可实现仪器测试代替感官评定.

关键词： 马铃薯 全粉质地 仪器测试 感官评定

作者: 周明东 薛文通 胡晓蓓 楠国良

作者单位: 中国农业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 171-176

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）