高压对食品组分的影响

摘要：

本文综述了高压对于水、蛋白质、多糖、脂类等的影响,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景,应通过多种途径来加强我国食品高压加工技术的发展.

关键词： 高压技术 食品组分 食品质构

作者: 张宏康 李里特

作者单位: 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 110-114

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）