酶在农产品深加工方面的应用研究进展

摘要：

本文介绍了近年来蛋白酶、原果胶酶和转谷氨酰胺酶在农产品加工中应用的研究进展,如蛋白酶水解产物--血管紧张转换酶抑制剂(Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor:ACEI)、利用原果胶酶提取果胶、生产单细胞果蔬汁和棉制品的精炼以及利用转谷氨酰胺酶增加含蛋白食品功能性等.

关键词： 蛋白酶 原果胶酶 转谷氨酰胺酶 农产品 深加工

作者: 陆兆新

作者单位: 南京农业大学食品科技学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 47-51

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）