从养牛场到汉堡包-大肠杆菌O157:H7的控制

摘要：

研究表明,牛是大肠杆菌O157:H7的宿主,而由携菌牛产出的牛肉或牛乳中都含有该菌,其污染是通过牛粪所致.从牧场开始直至牛肉摆上餐桌之间的许多环节,细菌都有可能大量繁殖.本文就美国发生的由未煮熟的牛肉汉堡引起的”急性出血性肠胃炎”事件,试图通过对养牛场、屠宰场/加工厂和快餐店的各个环节的危害分析来对大肠杆菌O157:H7的传播实施控制.

关键词： 养牛场 汉堡包 大肠杆菌控制

作者: 徐亮

作者单位: 浙江进出口商检公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届HACCP理论和应用研讨会

会议地点: 山东青岛

会议语种:中文

页码: 125-130

在线出版日期: 2002-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）