HACCP在冷藏罐装蟹肉生产中的应用

摘要：

巴氏灭菌冷藏罐装蟹肉的加工、灭菌、成品储运条件较为特殊.本文通过对其各环节可能存在的危害进行分析,确定了关键控制点,并制定了相应的HACCP计划,对关键控制点进行有效监控,以确保产品的安全卫生.

关键词： 罐装蟹肉 巴氏灭菌 HACCP 冷藏罐装

作者: 王国平 陈力达 冯晓晖

作者单位: 厦门出入境检验检疫局

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届HACCP理论和应用研讨会

会议地点: 山东青岛

会议语种:中文

页码: 66-71

在线出版日期: 2002-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）