浅析酸奶发酵剂的研究进展
酸奶发酵剂系指为制做酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微生物的培养物.酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系.酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌.本论文简单介绍了国内外发酵剂的研究概况、研究水平、未来发展趋势,酸奶发酵剂的种类:从酸奶发酵剂的起源到目前酸奶发酵剂在发酵乳制品方面的应用情况,可将发酵剂分为3种类型(或3个阶段),即天然发酵剂、普通发酵剂和浓缩发酵剂;国际上根据酸奶发酵剂的产品性能将其分为3种类型:YO-Flex酸奶发酵剂、生物酸奶发酵剂-AB发酵剂和NU-Trish发酵剂,制备干酸奶发酵剂的工艺流程:乳酸菌的培养乳酸菌菌体的收集浓缩乳酸菌干剂制备(喷雾干燥和真空冷冻干燥).
酸奶发酵剂 乳酸菌 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌
黄良昌 吕晓玲 邢晓惠
天津轻工业学院食品工程系,300222
国内会议
天津
中文
78-82
2001-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）