云南特产乳扇、乳饼营养成份分析及评价

摘要：

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、膳食纤维、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据.

关键词： 乳扇 乳饼 营养成分

作者: 周玲仙 吴少雄 殷建忠 陈彦红 王琦

作者单位: 昆明医学院营养与食品研究所,昆明,650031

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第四届学术会议

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 57-60

在线出版日期: 2001-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）