速食干豆腐的研究

摘要：

速食干豆腐是在传统豆腐制作工艺的基础上,增加了冷冻和干燥工艺制造而成,是一种新型食品,它具有保存时间长,食用方便,营养价值高等特点.特别适合野外作业时食用.本文介绍了速食干豆腐的工艺,通过试验分析了影响速食干豆腐质量的因素,提出了解决质量问题的途径.

关键词： 速食干豆腐 高蛋白 野外作业

作者: 韩东海 李里特 江正强 辰巳英三 陈昌德

作者单位: 中国农业大学食品学院 日本农林水产业研究中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 208-211

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）