豆腐皮的电渗透脱水

摘要：

本文主要介绍采用电渗透的方法来提高豆腐皮的脱水速率.并分析了电渗透脱水过程中水分的运动方向、电场强度和不同电场对电渗透脱水效果的影响.由此得出不等占空比电场是提高豆腐皮电渗透脱水速率最有效的方法.

关键词： 电渗透 脱水 豆腐皮 脱水速率

作者: 李修渠 李里特 植村邦彦 辰巳英三

作者单位: 中国农业大学食品学院 日本农林水产省食品综合研究所 日本农林水产省国际农林水产业研究中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 202-208

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）