新型生物防腐剂——乳酸菌素理化性质的研究

摘要：

本文研究了乳酸杆菌AT-1(Lactobacillus sp.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对分子质量约为2000,pH稳定范围是2.0～4.0,酸性条件下热稳定性较好,当pH高于5.0后,发生不可逆失活.与Nisin不同的是,该乳酸菌素的抑菌谱相对较宽,尤其对多种革兰氏阴性细菌具有较强的抑制作用.通过分析,初步确定该乳酸菌素为胺类物质.

关键词： 生物防腐剂 乳酸菌素 理化性质

作者: 王昌禄 何宁 李玉强 顾小波 路福平 杜连祥

作者单位: 天津轻工业学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中日食品新技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 193-196

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）