以海藻酸钙凝胶作载体固定化醋酸菌高效快速连续酿造食醋

摘要：

近几年利用固定化醋酸菌发酵制造食醋的报导很多,有KENNEDY等用含氢氧化钛或含水钛纤维螯合固定醋酸菌;近藤等将醋酸菌固定在表面积大的陶瓷载体上,大菅等用K一卡拉胶包埋醋酸菌进行固定化;奥原等将醋酸菌固定在聚丙烯制的纤维状载体上;南波等将醋酸菌固定在聚丙烯制的全纤维表面上进行醋酸发酵等。本文论述了通过对这种方法进行的实验，得出了相应的实验结果，并且据此进行了讨论。

关键词： 海藻酸钙凝胶 发酵 食醋 醋酸菌

作者: 周秀琴

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品工业协会发酵工程研究会2001年度技术经验交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 115-119

在线出版日期: 2001-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）