Maillard反应中间体裂解GC-MS研究

摘要：

采用在线裂解GC-MS技术对Maillard反应中间体在不同温度下的裂解产物的研究,结果表明:中间体在不同裂解温度下其裂解产物不一样,在高温时裂解产物较多;裂解温度在500℃温度时,裂解产物最多.裂解产物大部分为杂环类化合物如吡嗪、甲基吡嗪、吡啶、呋喃酮、吡唑、吡咯、吡喃酮等等,这些物质是卷烟烟气中重要的致香成分,其裂解机理有待进一步分析.

关键词： Maillard反应 中间体 裂解 致香成分 卷烟

作者: 殷发强 马舒翼 何佳文

作者单位: 武汉市洪山区珞瑜路1037号,华中科技大学化学性,430074 武汉烟草集团公司技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会2004年烟草化学学组年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

在线出版日期: 2004-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）