Maillard反应中间体清除活性氧自由基作用的研究

摘要：

用化学发光方法研究了以Maillard反应中间体清除·OH(羟自由基)的作用,用分光光度法研究了中间体清除邻苯三酚自氧化过程中产生的O2-·(超氧阴离子)的作用.结果表明Maillard反应中间体具有清除·OH和O2-·的能力,特别对·OH的清除效果较好,Maillard反应中间体是一种很有潜力的清除活性氧自由基的物质,在香烟增香减害方面,应用前景非常广泛.

关键词： 化学发光法 中间体 活性氧自由基 香烟增香

作者: 肜霖 殷发强 何佳文

作者单位: 湖北省烟草化学研究室,430074

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会2004年烟草化学学组年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

在线出版日期: 2004-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）