苜蓿素在面包中的应用研究

摘要：

苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称,它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子,其中蛋白质含量高达55％以上,膳食纤维含量在13％左右.本文主要就苜蓿素在面包中的应用进行了研究.

关键词： 面包 苜蓿素 膳食纤维含量 食品营养

作者: 翟爱华 陆庆明

作者单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 43-44

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）