小麦面筋的制取及其特性

摘要：

小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％,通常统称为面筋蛋白质.本文主要就小麦面筋的制取及其特性进行了论述.

关键词： 小麦面筋 制取工艺 麦醇溶蛋白 麦谷蛋白

作者: 王炜 张宝顺 霍建聪

作者单位: 西南农业大学食品科学学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 38-39

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）