细菌素应用在食品中有效且安全

摘要：

许多细菌能产生抗细菌肽或蛋白,这种由细菌产生的抗细菌蛋白或肽称为细菌素.本文主要就细菌素应用在食品中有效性以及安全问题进行了论述.

关键词： 细菌素 食品添加剂 食品安全

作者: 周志江 韩烨

作者单位: 天津大学农业与生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 32-34

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）