酶-重量法测定藏族食物总膳食纤维
为了制定准确的适合我国藏族居民的膳食纤维参考摄入量,参照AOAC认可的磷酸缓冲液酶-重量法建立了测定食物中总膳食纤维的方法.根据膳食调查和人体代谢平衡试验,收集藏族代表性谷类和蔬菜样品,另购水果和调味品样品.13个样品的总膳食纤维含量(g/100g食部)依次为:豆豉14.21、辣椒酱9.69、糌粑8.19、小麦粉5.81、香蕉4.26、土豆3.70、面块2.71、苹果2.11、稻米1.29、莴笋0.93、白瓜1.12、白萝卜1.19和大白菜0.98.结果 表明本法可以分析不同种类的食物样品,测定结果高于中性洗涤剂法,RSD为1.55％～5.10％.提示该方法重现性好,应用范围广.藏族成年男子总膳食纤维的实测摄入量为23 g/d,谷类和蔬菜分别占总摄入量的65.6％和34.4％.提示适当增加水果和豆类及豆制品的摄入量对藏族成年男子的合理营养是非常有必要的.
酶-重量法 膳食纤维 食物 摄入量
贾青 阴文娅 黄承钰
四川大学华西公共卫生学院,成都,610041
国内会议
上海
中文
104-107
2002-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）