超临界流体技术在食品工业中的应用进展

摘要：

近年来,由于食品工业增强了对食品及营养保健品质量和安全的关注,对天然产品的需求明显地超过了合成产品,同时,加大了对食品中活性成分的营养和毒性的监管力度,使得超临界流体这一”绿色、可持续发展的技术”在食品工业中应用的范围和重视的程度不断加强.作者查阅了大量的文献资料,对超临界流体技术近年来在食品工业中的应用和在功能性食品的研究和开发中所具有的重要地位,以及其在食品和保健品领域中新的研究热点和发展前景进行了评述.

关键词： 超临界流体 食品工业 功能性食品

作者: 刘玉梅 刘奎钫 汤坚

作者单位: 新疆大学化学化工学院,新疆,乌鲁木齐,830046 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国超临界流体技术学术及应用研讨会

会议地点: 张家界

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）