山楂、胡萝卜浆饮料的生产及微波杀菌技术

摘要：

介绍了一种山楂、胡萝卜复合型果肉浆饮料的快速生产技术,解决了山楂浆过酸而胡萝卜浆有不易被接受的异味等问题,并将微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中,克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足,而且还较好地保存产品的营养成分.结果表明,在102℃的杀菌温度下90 s即可完全杀菌,从而验证了微波杀菌在食品开发中应用的效果.

关键词： 山楂 胡萝卜 复合型果肉饮料 微波杀菌

作者: 王丽 马学良 杨翔华 刘莹 冉华松 徐军祥

作者单位: 辽宁石油化工大学环境与生物工程学院,辽宁,抚顺,113001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国微波化学会议

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 83-85,88

在线出版日期: 2006-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）