蛋酪片的生产工艺研究

摘要：

奶酪是深受西方人喜爱的营养丰富、风味独特的方便食品,但是奶酪的特殊口感让东方人难以接受.本文采用鸡蛋清、奶酪、糯玉米淀粉,通过焙烤生产新型食品--蛋酪片.该食品具有鸡蛋清和奶酪的丰富的营养成份,是理想的休闲食品.实验结果表明:预热温度150℃、焙烤温度200℃、焙烤时间8min、蛋酪液厚度4mm时,所得成品最为理想.

关键词： 鸡蛋清 奶酪 焙烤 蛋酪片 原料配比

作者: 雷志宏 杨波 韩立宏 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）