鸡蛋苦荞营养面条的研制

摘要：

本文采用苦荞面粉、小麦面粉、鸡蛋蛋清、食盐,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、营养丰富、加工方便的鸡蛋苦荞营养面条.结果表明:影响产品质量的主次因素为:苦荞粉与小麦粉比＞蛋清＞食盐;最优工艺条件为:苦荞粉与小麦粉质量比为5:5,蛋清质量为总面粉质量的40％,食盐质量为总面粉质量的1％.

关键词： 苦荞面粉 鸡蛋蛋清 小麦面粉 鸡蛋苦荞面 原料配比

作者: 张燕 申科敏 刘波 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）