醪糟苦荞蛋糕的研制

摘要：

在传统蛋糕配方中添加苦荞面粉和醪糟,制得一种新型的功能性蛋糕.采用单因素实验及正交实验设计,分析苦荞粉与小麦粉比例、全蛋液添加量、泡打粉添加量和醪糟添加量对醪糟苦荞蛋糕质量的影响,结果表明四因素的影响顺序为苦荞面粉与小麦面粉比例＞全蛋液添加量＞泡打粉添加量＞醪糟添加量,最佳配方为混合面粉(苦荞面粉与小麦面粉质量比为1 : 1)800 g,全蛋液800 g,泡打粉20 g,醪糟600 g.

关键词： 醪糟苦荞蛋糕 配方研制 用料比例

作者: 田云鹤 崔凌芳 赵小花 郭京波 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）