全蛋什锦沙拉酱新配方的研制
沙拉酱是西餐中常用的调味品.本实验研究了以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料加工什锦沙拉酱的基本工艺与配方.得出最佳配方如下:全蛋液:南瓜:芋头为10:7:11,色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯的用量分别为全蛋液用量的150%、100%、45%、5%、12%、20%、0.8%、2%时,所得产品最为理想.
沙拉酱 鸡全蛋 原料配比
庞林丽 贾思加 李小娟 韩立宏 王向东
山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000
国内会议
北京
中文
2006-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)