全蛋什锦沙拉酱新配方的研制

摘要：

沙拉酱是西餐中常用的调味品.本实验研究了以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料加工什锦沙拉酱的基本工艺与配方.得出最佳配方如下:全蛋液:南瓜:芋头为10:7:11,色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯的用量分别为全蛋液用量的150％、100％、45％、5％、12％、20％、0.8％、2％时,所得产品最为理想.

关键词： 沙拉酱 鸡全蛋 原料配比

作者: 庞林丽 贾思加 李小娟 韩立宏 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）