蛋黄苦荞月饼的最佳配方研究

摘要：

采用单因素实验及正交实验设计,分析小麦粉与苦荞粉质量比、蛋黄用量、胡麻油用量三因素对蛋黄苦荞月饼质量的影响.结果表明三因素的影响顺序为苦荞粉与小麦粉质量比＞蛋黄用量＞胡麻油用量,最佳配方为混合面粉(苦荞粉与小麦粉质量比为7 : 3)1000g,蛋黄100g,胡麻油250g.

关键词： 蛋黄月饼 苦荞粉 原料配比

作者: 刘琴琴 林冰梅 郭京波 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）