鸡蛋果冻加工工艺的研究

摘要：

本文以鸡蛋为原料配以辅料,确定全蛋液营养果冻的配方.全蛋液营养果冻的配方为:全蛋稀释液24％、胶1％、糖12％、酸0.05％、香精0.1％.其产品营养价值高且感官性状良好.

关键词： 鸡蛋 稳定性 全蛋液营养果冻 原料配比

作者: 娄爱华 马美湖 肖海秋

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）