无铅鹌鹑皮蛋加工技术的研究

摘要：

本文对加工鹌鹑皮蛋的配方,加工条件,涂膜等工艺进行了研究.结果表明,以锌盐代替铅涂蜡保存生产鹌鹑松花皮蛋,质量优于传统方法.当料液温度20-30℃时,碱浓度为4.0-5.2％时皮蛋质量最好.

关键词： 鹌鹑皮蛋 碱浓度 锌盐 原料配比

作者: 宾冬梅 马美湖 娄爱华 易诚 钟建三

作者单位: 湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）