烤茶蛋工艺技术研究

摘要：

该研究利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤的温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50 min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮呈琥珀色、质地外脆里嫩、有浓郁的茶香和烤香混合风味.

关键词： 茶蛋 烘烤工艺 质量评价

作者: 展跃平 王日君 王正云

作者单位: 江苏牧医学院食品科技系,江苏泰州,225300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）