溶菌酶的应用

摘要：

本综述通过介绍溶菌酶在食品工业、医学、发酵工业等领域的应用情况,阐述了溶菌酶作为一种无毒无害蛋白质,不仅是一种安全性很高的杀菌剂,还可以应用于食品工业中作为防腐剂.目前,溶菌酶在食品领域中主要应用于海产品、水产品、乳制品和干酪的保鲜,低度酒、糕点及饮料的防腐,以及水产熟制品及肉类熟制品等的防腐保鲜的方面.

关键词： 溶菌酶 防腐剂 杀菌剂 食品保鲜

作者: 迟玉杰 孙波 于滨 夏宁

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）