风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究

摘要：

为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨.结果表明风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90℃、时间30min,水解pH6、水解温度55℃、水解时间8h.

关键词： 蛋清蛋白质 水解率 酶解工艺 蛋白酶

作者: 陈杰 马美湖

作者单位: 湖南农业大学食品科学系,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）