皮蛋加工腌制粉的研究

摘要：

本研究选用两批共10组配方的皮蛋粉,通过对各组加水搅拌料泥后部分性质的比较,以及选用新鲜完好的鸭蛋为原料,滚蛋、密封保存,通过对其定期抽样检测及皮蛋成品的质量检测,确认第二批第四组配方较为理想,用该粉剂做成的皮蛋成品香、味俱佳,碱Cu、Zn的含量均符合国家标准,是一种方便城乡居民的产品.

关键词： 配方研制 皮蛋加工 腌制粉

作者: 马美湖 宾冬梅 娄爱华 易诚 欧阳启华

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）