皮蛋涂膜保质保鲜技术的研究

摘要：

为解决皮蛋保质保鲜问题,利用两种改良的新型涂膜剂对同一批出缸皮蛋涂膜,在相同的贮藏环境中贮藏,定期检查其保质保鲜效果,通过干耗率、pH值、气室高度等变化结果及感光指标判断保质保鲜结果.结果表明:由有机涂膜剂混合,加单硬酯酸甘油酯乳化剂加热溶化而成复合涂膜剂较海藻酸、氧化钙、乙醇及对羟基乙酸乙酯、对羟基乙酸丁酯配制成的胶质涂膜剂保质保鲜好.

关键词： 皮蛋 涂膜剂 保质保鲜

作者: 马美湖 宾冬梅 娄爱华

作者单位: 湖南农业大学,湖南,长沙,410128 湖南农业大学,湖南,长沙,410128;湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）