皮蛋涂膜剂的成膜特性筛选研究

摘要：

通过选定几种主要的成膜材料,设计了10种皮蛋被膜的配方,然后对这10组方案进行了筛选试验,逐个排除,最后确定了以AC为主要原料的复合膜为皮蛋的被膜剂,能在皮蛋的表面较快地形成光滑、坚韧的膜,涂膜性能良好.

关键词： 皮蛋 涂膜剂 成膜特性

作者: 马美湖 宾冬梅 娄爱华 赵亚军 余颉 易诚

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005 衡东亚峰食品有限公司,衡东,421400 福建光阳蛋品有限公司,福州,350001 湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005;湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）