咸蛋腌制剂作用机理及对咸蛋品质影响的研究

摘要：

探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋加工的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、食盐含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,而对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋圈产生有效果显著.

关键词： 咸蛋腌制剂 作用机理 蛋黄品质 咸蛋加工

作者: 陈黎洪 肖朝耿 沈国华 刘大群 谢小华

作者单位: 浙江省农业科学院,杭州,310021 余姚市金龙食品有限公司,余姚,315403

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）