纸包法加工无铅皮蛋的研究

摘要：

几百年来,皮蛋都采用传统的浸泡,包泥等方法加工,很少变化,这在一定程度上制约了皮蛋质量、成本等.本研究在分析传统工艺的基础上,采用浸泡纸包蛋加工糖心皮蛋,经过了批12种配方对比试验,得出了产品质量与传统方法生产的皮蛋质量相当的新工艺的最佳配方.

关键词： 浸泡纸 皮蛋加工 纸包法 无铅皮蛋 配方组成

作者: 马美湖 宾冬梅 娄爱华 赵亚军 余颉 易诚

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005 衡东亚峰食品有限公司,衡东,421400 福建光阳蛋品有限公司,福州,350001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）