新型蛋奶制品—蛋酪的研制

摘要：

本文采用蛋清、奶酪和糯玉米淀粉为主要原料,研制一种蛋白质含量高、适口性好的.结果表明:影响品质的主次因素为糯玉米淀粉含量＞蛋清含量＞奶酪含量.蛋酪的最佳配方为蛋清、奶酪和糯玉米淀粉的质量比为11:2:6,水蜜桃香精的添加量为原料总质量的0.02％.

关键词： 食品配方 蛋酪 蛋奶制品

作者: 王安江 王静 刘波 王向东

作者单位: 山西师范大学食品科学与工程系,山西,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）